고깃집 메뉴판에 "갈매기살"이 있으면 많은 분들이 바닷가의 그 갈매기를 떠올리십니다. 하지만 이 고기는 새와는 아무 상관이 없습니다. 갈매기살은 돼지 뱃속에서 가슴과 배를 가로지르는 막, 곧 횡격막(橫膈膜)에 붙은 고기입니다. 이 횡격막을 순우리말로 "가로막"이라 불렀고, 거기 붙은 살이니 "가로막살"이었습니다. 그런데 "가로막이살"에서 "가로매기살"로, 다시 발음하기 편한 "갈매기살"로 슬그머니 미끄러진 것입니다. 가로막이라는 본래 뜻이 잊히면서, 소리가 비슷한 친숙한 새 이름으로 사람들이 자연스레 갖다 붙인 셈이지요. 이름만 새일 뿐, 끝까지 돼지고기입니다.